断熱の変更はできますがオプション扱いでこちらからあれこれ指定するこはできません。詳しくは問い合わせてみるといいかと思います。
変更の際いやがられたりはないです。
値段はわかりませんが性能的には建売レベルで考えておくといいかと思います。
新築建売ならば仕様書をもらえるかと思うので比較してみるのもいいですよ。
個人的には断熱、耐震は建売レベルであれば十分だと考えています。それより建てる場所の環境だったり間取りの方が影響がある気がします。日当たりであったりオープンリビングにするかクローズドなリビングにするかで断熱効果も違いますし壁が多くなる分耐震性能もあがるなどトータルで考える必要はあるかと思います。
仕上がりは普通にキレイでしたよ。新築ですから普通にキレイですよ。